tarçın

Tarçın, Cinnamomum cinsine ait ağaçların iç kabuklarından elde edilir, öncelikle Cinnamomum verum (gerçek tarçın) ve Cinnamomum cassia (cassia). İşlem, bu ağaçların gövdelerinin hasat edilmesiyle başlar, daha sonra dış kabukları soyulur. İç kabuk dikkatlice kazınır ve kurumaya bırakılır, burada karakteristik tarçın çubuklarına kıvrılır. Kuruduktan sonra çubuklar ince bir toz haline getirilebilir. Gerçek tarçın daha narin ve daha açık renklidir, cassia ise daha kalındır ve daha güçlü, daha baharatlı bir tada sahiptir.
Elde edilen tarçın, aromatik ve tatlandırıcı özellikleri nedeniyle yemek pişirmede, fırınlamada ve hatta geleneksel tıpta kullanılır.